Panamá
no sería lo que es hoy sin la presencia de su pequeña
comunidad hindú, los descendientes de los trabajadores de la
India que se sumaron a la fuerza multinacional que construyó
el Canal de Panamá a principios del s. XX
Uno de
ellos es Koreena Bajwa, propietaria del Restaurante Masala, uno de
los establecimientos culinarios más recientes de la ciudad
–la continuación de una larga tradición familiar
que inició cuando sus padres abrieron Bajwa’s Shamiana,
a principios de los años 1980, y posteriormente el Restaurante
Calcutta.
Koreena Bajwa (izq.) , la propietaria del restaurante |
Descendiente
de inmigrantes Sikh, del norte de la India, Koreena Bajwa ha creado
un establecimiento que reproduce los sabores que ella misma disfruta
en casa, preparados en hornos tandor de barro, con una combinación
de 15 especias conocidas en su tierra ancestral como cocina Masala.
Aunque
se confiesa vegetariana, Koreena invita a sus comensales a disfrutar
de una amplia variedad de auténticos platillos que ofrece su
restaurante, tales como diversos cortes de cordero, marinados en yoghurt,
que es una de las especialidades más populares de Masala.
La excelencia
de Koreena como anfitriona proviene de una larga relación con
la industria turística internacional. Trabajó durante
muchos años con un número de agencias de viajes y líneas
aéreas, tanto en Panamá como en el extranjero.
El Restaurante
Masala abre de lunes a sábado, de 12 mediodía a 3:00
p.m., y de 6:00 p.m. a 10:30 p.m., aproximadamente. El local se encuentra
sobre la Calle 42, Bella Vista. Para mayores detalles, llamar al tel.:
225-0105.
