Una de
las primeras cosas que usted notará al atravesar las puertas
del Restaurante Madame Chang es su suntuosa decoración china,
cómodamente iluminado, hermosamente decorado, y gracias a Dios,
sin pantallas de televisión a la vista. Finalmente, hemos encontrado
en la ciudad de Panamá un restaurante en donde puedes comer
sin que la "caja mágica" evite cualquier intento
de conversación en las mesas. Y vaya que había mucha
conversación...el lugar estaba lleno la noche de lunes cuando
lo visitamos, normalmente un día de poco movimiento en la semana.
¿Será un indicio de la comida que allí se sirve?
Quizás. Veamos.
Iniciamos
la velada con una gran "Bandeja Po Po" ($16.00) que satisfiso
a los cuatro miembros de mi grupo: wantones crujientes, buenos trozos
de puerco, Siu Mae agradablemente sazonado, rebanadas de pescado frito
y rollos de primavera frescos figuraban entre los muy bien preparados
y deliciosos elementos. Mucho mejor estaban los "Rollos de Camarones
Mandarines" ($7.50), grandes camarones enrollados con tocino
y otros ingredientes dentro de su tierna cubierta. Desaparecieron
misteriosamente después de la primera mordida. ¡Son,
verdaderamente, un delicioso aperitivo!
Para probar
las sopas, pedimos dos "Picantes y Agrias", y del menú
opcional tailandés, "Tom Kha Kai". La sopa "Picante
y Agria" sufrió de una muy fuerte mano de vinagre, lo
que fue decepcionante, ya que este es uno de mis favoritos. Pero la
sopa tailandesa que siguió eliminó por completo mi decepción.
El chef capturó la ligera, pero característica escencia
de la cocina talilandesa perfectamente, con sabores y aromas mezclados
en el caldo, preparado al punto con la atinada escencia de la hierba
limón. Si no hubiéramos comido nada más esa noche,
la sopa "Tom Kha Kai" hubiera sido suficiente. Pero sí
comimos más. Continuemos.
El
Pato Glaceado ($12.50) estaba tierno y fresco y su piel crujiente,
tal como debe ser, aunque nuestra porción era un poco pequeña
para su precio. Del menú tailandés escogimos el siempre
popular "Pad Thai". Esta versión era buena, pero
le faltaba un ingrediente básico importante para su sabor:
el maní molido, aunque aún tenía buen gusto.
El bisté con salsa de ostiones ($8.50) presentaba suculentas
rebanadas de carne en una salsa de ostiones tan ligera que predominó
el sabor del bisté. Aunque este platillo (y el menú)
declaraba que el curry era un ingrediente clave, tristemente no lo
hayamos. Al cuestionar su ausencia, se nos dijo que "a los panameños
no les gusta la comida muy condimentada". Bien...quizás.
Pero, juzgando por la desaparición de lo "muy condimentado",
y la deliciosa salsa picante hecha en casa servida en Madame Chang,
los panameños de mi grupo disfrutaron de lo picante como a
mí. Una sugerencia: que cambien la descripción del menú
o, mejor aún, ofrezcan al comensal la opción de incluir
el curry o no. Problema resuelto.
último
platillo fueron las Bolitas de Pescado y Vegetales ($7.50) un delicioso
elemento que consiste en pescado desmenuzado, transformado en albóndigas,
servidas con crujientes vegetales. El sabor del pescado era delicado,
ligero y maravillosamente sazonado, el verdadero sabor de los vegetales
era exacto y rico. ¡Delicioso!
Madame
Change es un buen restaurante y ha existido por muchos años.
Pero hay unas cuantas cosillas donde aún pueden mejorar para
que sea excelente.
