Cenando con Bob Stiff en Delicias del Mar del Sur

Nadie lo hace mejor que los peruanos

Mientras que la mayoría de los países del mundo preparan los mariscos de forma “distinta”, unos pocos lo hacen de forma maravillosa como Perú. Para nuestra suerte, Panamá tiene su propio ejemplo de esta especialidad culinaria en Delicias Mar del Sur, un pequeño y confortable restaurante de mariscos ubicado en El Dorado.

Luego que mi grupo de cuatro personas fue afectuosamente recibido por el Sr. Isaías Canales, comenzaron a llegar los aperitivos y parecía que nunca iban a dejar de venir. Causa de Camarón presentó un puré de camarones sazonado con mayonesa, limón y pimientos amarillos –una inusual y muy exitosa combinación que tenía el toque exacto de picante sin opacar el sabor del camarón y permitiéndole destacar. Este es un aperitivo que recomiendo. Luego vino la Papa a la Huancaina que consiste de papas hervidas cubiertas con una deliciosa salsa hecha de queso blanco mezclado con pimientos amarillos peruanos –otro ganador en mi opinión. También nos fue servido el suave Pulpo al Carbón –maravilloso pulpo asado y marinado y luego nos sirvieron el Pulpo al Olivo, un pulpo en salsa fría, servido con aceitunas Kalamata –una mezcla inusual que funcionó bastante bien. El Ceviche Huancaina, como se prometía en el menú, “diferente y sensacional”, y fácilmente uno de los mejores ceviches que he comido. La única desilusión fueron las Arañitas de Calamar, dos versiones de calamar, las cuales estaban sobre-cocidas y algo duros debido a esto. Aunque fue una pequeña desilusión comparada con aquellas que la han precedido.

La lista de platos principales incluyó a la Corvina Emperador, un gran filete de corvina, perfectamente cocinado, rodeado de gambas asadas y forrado con tocino. La salsa tenía un toque de brandy y acompañó a la corvina muy bien. En cuanto al camarón envuelto en tocino y asado a la parrilla –digamos que pude haber hecho una comida completa únicamente con esto. El tocino y el camarón no es una combinación que se me hubiera ocurrido –me alegra que alguien haya tenido la idea, pues estaba ¡superlativo!

La Corvina Thermidor consistió de una inusual salsa a base de tomate rellena con una variedad de mariscos servida en un gran caparazón de langosta –más que suficiente para dos personas y uno de los favoritos entre mis invitados –hasta que llegó el Mar y Tierra, la versión peruana del “Surf & Turf” –una increíble versión. Además de ser el mejor plato de la velada, tenía una presentación bastante creativa. Un gran filete, cocinado exactamente como se ordenó, colocado sobre cuatro grandes trozos de papas, cubierto con tiernos y crujientes langostinos y una salsa con un sabor único e intensos de la mezcla de ingredientes que acentuaron el sabor de ambas carnes perfectamente.

Es aparente que una buena sazón está trabajando en la cocina y en todos los casos se pudo notar que los ingredientes utilizados por el chef son frescos y de buena calidad –atributos deseables en cualquier restaurante, pero especialmente para los mariscos. Una comida memorable en todos los aspectos.

Los postres estaban bastante bien, aunque el Helado Frito fue sobresaliente... no puedo ni describir todos los sabores y las bondades de este postre –sólo siga mi consejo y no deje de probarlo.