Cenando con Bob Stiff

La Folie - El talento del joven chef es evidente

A medida que el Mall Multiplaza Pacific continúa creciendo y se le añaden nuevos elementos, muchos de los nuevos espacios disponibles están siendo llenados por restaurantes, algunos nuevos, otros ya conocidos. Entre los nuevos tenemos a La Folie, inaugurado en abril de este año, cuenta con la guía para el menú del talentoso chef y dueño César Podesta.

La decoración es una visión de elegancia subestimada, siendo moderna y a la vez confortable, un espacio bien ejecutado y concebido. Mientras que el menú tiene un amplio surtido, es breve, consistiendo de sólo dos páginas –una para los aperitivos y otra para los platos principales. La brevedad es buena, ya que permite al chef y sus asistentes concentrarse en lo que hacen mejor...

Iniciamos con el Beef Carpaccio ($8.00). Un gran plato fue llenado con delgadas tajadas de carne de res, formando un diseño similar al de una flor, alrededor de un delicioso centro de champiñones Portobelo picados y queso parmesano, todo esto sazonado con un aliño basado en vino. El sabor de la carne era delicioso, rico y perfectamente acentuado por el fuerte sabor del Portobelo y las ricas lonchas de queso parmesano añejo. La porción ciertamente es lo suficientemente grande para al menos dos personas.

A seguir estaba el Ceviche de Camarón ($9.00), siendo una mezcla de pequeños camarones marinados y pescado en dados, perfumados con aceite de perejil. Estaba bueno, pero algo ácido para mi gusto.

Ensalada de Camarones ($10.00), consiste de camarones de buen tamaño, con jengibre rallado y ajonjolí, espuma de pixbae, y melocotones en dados, sobre una cama de lechuga de varias clases y cubiertas por una vinagreta de jerez. El pixbae es un encurtido al vapor preservado del fruto de una palma –una deliciosa y bastante inusual adición para este exquisito plato.

Un coro mudo diciendo "bravo", se dio al terminar La Folie Rolls ($7.00). Consiste de dos grandes rollos primavera del tamaño de dedos, rellenos con una masa de pollo, camarones, queso, cebolla, pimiento, culantro y maíz molidos; servidos con un pequeño pegote de helado. Aunque a primera vista puede parecer una mezcla extraña de ingredientes, funciona de maravillas.

Luego de una pausa para discutir los méritos de los platos ya servidos y aprovechar la extensa variedad de vinos y completo bar de La Folie, empezamos en serio la velada con la llegada de los platos principales. (Debo mencionar que a pesar de que no lo ordenamos, el menú ofrece el New Zealand Rack of Lamb o Costillas de Cordero de Nueva Zelanda, una sensación para los amantes de esta deliciosa carne.)

Grilled Beef Tenderloin ($20.00), que consiste de dos gruesos pedazos de lomo de res, servidos con puré de otoe, con una guarnición de espinacas en tiras, y con una salsa demiglace de salchichón y carne. El menú en inglés decía que debía venir con "puré de papas", pero dos de mis acompañantes dijeron que el puré era de otoe, un tubérculo parecido a la papata, pero con sabor y textura totalmente diferentes. Lo que sea que fue ayudó que el plato fuera un rotundo éxito –la carne estaba suave y jugosa y el puré rico y cremoso.

Arroz La Folie ($22.00), es un arroz estilo risotto con pequeños camarones, langosta y pequeños pedazos de carne, servidos con una salsa de mole. El plato estaba húmedo y ligeramente sabroso, lo que es bueno cuando se trata de camarones, pero en general era como una elegante versión del arroz frito chino. La salsa de mole ofreció un fuerte contrapunto a la tenue combinación de sabores y su uso copioso es recomendado. Una buena opción, pero que le hace falta ese "no sé que" que lo haría subir de categoría a la escala de los platos que usted quisiera probar otra vez.

El Róbalo o Sea Bass ($16.00), fue una decepción. El gran filete de pescado estaba perfectamente cocinado, pero lamentablemente desprovisto de sabor. Pedía a gritos también ese "no sé que" que hiciera que este pescado con poco sabor pasara a otra cosa que no fuera sosa..

Los Camarones a la Parrilla ($20.00) estaban exquisitos en todos los aspectos. Camarones magníficamente sazonados, alrededor de tazón lleno con arroz tres-quesos, almendras tostadas, tiras de espárragos al dente, levemente sazonados con un demiglace de carne. La combinación de sabores estuvo balanceada y mutuamente realzadora. Sería difícil exagerar al decir que el arroz tres-quesos estaba tan delicioso, que si me dieran la opción, lo ordenaría con cada uno de los platos que pedí. Sin duda este fue el mejor plato de la noche.

Dos de los platos principales fueron una decepción; pero el menú de La Folie está por cambiar pronto, con un Brunch Dominical con tema Peruano que está planeado para el futuro cercano. Así que en definitiva, este es un restaurante en transición y quizás uno que todavía está buscando su sueño. Definitivamente haré otra visita a este lugar, donde la creatividad de su joven y talentoso chef es claramente evidente cuando se trata de crear combinaciones innovadoras y las exquisitas presentaciones que utiliza. Sigan pendientes.

El servicio es extremadamente eficiente y sin problemas, el personal es tanto servicial como bien informado.