Restaurante “Market”

Un nuevo linaje pura sangre

"Market" es uno de los restaurantes de la nueva camada en que uno no puede realmente definir el tipo de cocina…no es nouvelle, ni fusión u otra sub-especialidad, pero podemos decir que es una mezcla de comida que usted querrá disfrutar diariamente si usted es lo suficientemente afortunado teniendo a varios chefs talentosos en su cocina.

Con una decoración que es una mezcla entre un almacén o bodega chic y elegante, dependiendo de la sección en la que usted se siente, "Market" se ha vuelto merecidamente en un lugar popular. Los precios son nominales, la calidad bastante alta y consistente, una proeza que no muchos restaurantes de primera línea logran. Las paredes en la sala de comedor más grande sirven de almacenaje para una extremadamente extensa selección de vinos. Ninguna similitud con la sala de comedor adyacente, más pequeña, íntima y elegante, en donde fuimos acomodados.

Comenzamos con los aperitivos; el Coctel de Langostino ($14.50) aunque algo costoso, consistió de cinco camarones grandes, fríos, firmes, y con sabor, con una verdadera salsa de coctel con un pequeño toque de picante. Vale la pena. El Ceviche de Corvina, ($5.50) no pudo estar mejor… perfectamente sazonado y marinado. Siguió la Vinagreta de Espárragos (Asparagus Vinaigrette) ($7.00), aunque deliciosamente al denté, me hubiera gustado un poco más de la cremosa salsa. Luego vino un suave y delicioso Paté ($5.50), servido con crujientes y delgadas galletas saladas, rivalizando con mis patés favoritos, el Marcel y el Henri de San Francisco.

Nuestros primeros platos fuertes comenzaron a llegar, iniciamos con un gran bistec New York (New York Steak) ($22.50), perfectamente preparado. Nuestro amigo residente, amante de la carne, se dio el gusto en silencio por unos momentos y luego declaró que este era el mejor bistec que le han servido aquí en Panamá… un gran cumplido viniendo de una persona que no come otra cosa que no sea bistecs y que ha visitado todos los restaurantes de bistecs importantes de la ciudad. El Salmón a la Parrilla (Salmon Grille) ($12.50) presentó un gran filete asado de forma experta, con sólo un toque del sabor de la parrilla impregnado en la carne… un plato finamente matizado que no trató de dominar el delicado sabor del salmón. ¡Mis felicitaciones al chef!

Pollo Asado ($9.50) a la perfección, nuevamente con ese sabor a la parrilla sólo en las partes crujientes que lo hacen a uno saborearlo. La única pequeña desilusión fue el Pescado con Papas Fritas (Fish & Chips) ($9.00). Decididamente no fue el pescado con papas fritas que yo esperaba. La corvina es un pescado muy suave y con poco sabor para lograr este plato… la carne debe ser más firme, tener más sabor y lo más importante, ser capaz de mantenerse unida para aguantar una rápida freída y conseguir tener ese crujiente y rebozado exterior, por el cual este plato es famoso. También fue un error servirlo sin el vinagre de malta. Sin este ingrediente este plato no puede ser llamado pescado con papas fritas ó Fish & Chips.

Las guarniciones o platos de acompañamiento que ordenamos estuvieron excelentes, sin excepción; el Cremoso Puré de Papas (Creamy Mashed Potatoes), el Sofrito de Carne Portobello (Portobello Hash), la Espinaca Cremosa (Creamed Spinach) y unos maravillosamente deliciosos Macarrones con Queso (Mac & Cheese). También tengo que mencionar el pan de la casa… si lo vendieran en barra sería genial.

Los postres también estuvieron excepcionales y al menos en un caso, inusual. Pavlova de Coco ($5.00) presentó una cáscara de merengue levemente tostada que dentro tenía una nata. La selección final fue el Pudín de Pan (Bread Pudding) ($4.00)… un instantáneo favorito entre mis invitados, excepto por mi persona. Me pareció que el sabor del ron estaba algo fuerte… pero tomando en cuenta la opinión de la mayoría, el pudín de pan debe ser declarado un éxito.

¿Que si me gustaría comer aquí nuevamente? Para "Market" mi respuesta sería un definitivo "¡Sí!".