La Folie: alta cocina en
un ambiente elegante

La Folie está ubicado en Multiplaza, entre Do It Center y el restaurante El Paladar. El interior de este restaurante, propiedad de colombianos, es ultra-chic. Lagunas de agua separan el área de comedor, que está un nivel más arriba, del espacioso bar y lounge. Una extensa colección de vinos es mostrada detrás de paredes de vidrio, para crear una ilustre experiencia en el comedor privado.

El menú continental cubre todos los gustos, desde pescado fresco hasta foie gras, desde cochinilla hasta gazpacho de zanahorias. Los meseros están formalmente entrenados en el arte de servicio al cliente. La música quizás es el único factor que no armoniza con el perfecto ambiente. Pero los dueños dicen que pronto separarán el área del bar del área del comedor (usando nada menos que una cascada de piso a techo.)

Un maestro barman crea deliciosos martinis especiales ($7.50). Cada uno estaba perfecto. El martini orquídea sabía a ramo de flores y estaba adornado con una orquídea verdadera comestible. El vodka martini picante con una infusión de ají chombo, produciendo un efecto caluroso que es calmado con un poco de jugo de naranja. El martini de albahaca cuenta con hojas de albahaca fresca macerada (sólo un poco), junto con una mezcla cítrica.

Nuestro grupo inició probando el Carpaccio de pulpo ($9.00). Una delicia a la vista, así como para el paladar; con carne de pulpo aderezada con albahaca en rebanadas finas, perfectamente colocadas sobre un plato enfriado. Con este aperitivo solamente pudimos ver el uso de la gastronomía molecular por parte del Chef Cesar. En el centro del plato, lo que parecía una yema de huevo verde en realidad era una cápsula de glucosa rellena con una emulsión de aceitunas verdes. Esta técnica se llama “esfera”, la cual debe ser reventada para liberar el sabor y esparcirlo en todo el plato.

Otros platos originales que son también geniales para compartir son la Ensalada Caprese ($9.00) y los Rollitos La Folie ($7.50). La ensalada Caprese contiene lo clásico, tomate, albahaca y mozzarella con aceite de oliva, todo enrollado en una masa transparente cruda y servida sobre un puré de tomate fresco, una recatada guarnición que preparó el paladar para el puré y los sabores que proporciona La Folie. Pero los rollos estaban deliciosos. Llenos de sabor (y camarones, pollo, queso, maíz, cilantro y especias), servidas con una espuma de mango, otra tradición de alta cocina que se practica en lujosos restaurantes de todo el mundo.

El Gazpacho de zanahoria ($9.50) es una sopa de zanahorias fría, lo que quiere decir que contiene jugo fresco de zanahorias. Tenía el dulce perfecto. En medio del plato, capas de corvina sashimi estaban delicadamente condimentadas con cáscara de lima. La corvina no es mi primera elección para comer pescado crudo y creo nunca haberlo visto, pero estaba sabrosa.

Pregunte por la jalea de menta cuando ordene el Rack de cordero ($33.00). El cordero importado es de alta calidad y es servido sobre cubos de patata. La espuma de menta lleva al plato a un nivel internacional. El Lomo de Atún ($16.00) también es de calidad superior, obviamente importado. Chef Cesar permite que la carne resalte por sí sola, sin opacar los cortes de alta calidad con mucho condimento. La pasta casera que acompañaba el plato, con una salsa de pistacho, en cambio estaba llena de sabor.

El filete de costilla (Rib eye) ($31.00) es muy sabroso, corte de carne importada servida con patatas rojas enanas, amasadas y cubiertas de salsa blanca. La carne fue ordenada término medio por un comensal que usualmente siempre recibe su pedido sobre-cocido, pero la cocina le trajo su pedido justo como lo ordenó, sin nada de sangre. Los Langostinos a la Plancha ($20.50) trae ocho langostinos grandes y llenos de sabor, justo con la cantidad exacta de sal gruesa. Fueron servidos sobre una cama de risotto tres quesos. El plato viene con una guarnición de espárragos, almendras tostadas y un demi-glace de carne para brindar ese contraste mar y tierra.

En los postres, más trucos culinarios internacionales. La Espuma de Mango con Esferas de Coco y Jengibre ($6.00) estaba riquísima. Al probarla se siente el dulce, como si el mango hubiera sido caramelizado antes de que se hiciera la espuma, seguido por un toque cremoso al reventarse las esferas. El Mousse de Bailey’s ($5.50) viene acompañado con helado de café, haciendo que los sabores se mezclen para formar una de las combinaciones clásicas: ¡Bailey’s con café!

La Folie es el lugar perfecto para ocasiones especiales. Qué hay del happy hour (dos por uno) de 4 p.m. a 9 p.m., donde todos los martinis y mejores licores son la excusa perfecta para darse una vuelta por el bar y echar un vistazo a este precioso restaurante.