“Los Maestros del Sushi”

Sushi Superior en Obarrio

Si, por casualidad, escucha mi programa de radio, "Café con Bob y Amigos" en Ultra Estéreo, está anuente a que soy un gran admirador del sushi. ¡Tanto así que un oyente me escribió recientemente y se quejó que el programa a veces suena como un gran comercial para un restaurante Japonés! Y, debo admitirlo, a veces me dejo llevar por mi pasión hacia este plato en particular. Sin embargo… ¡un nuevo y emocionante restaurante de sushi ha abierto aquí en la ciudad de Panamá y ha llevado mi pasión a nuevas alturas!

Shihan Sushi Restaurant es un bello restaurante de altura que abrió recientemente
en Obarrio, su interior cool y sutilmente moderno. Palos de bambú son usados para dividir las dos áreas principales, varios kimonos decoran las paredes y pequeños detalles con todo y muñecos japoneses completan la decoración. El efecto total es un conductor para así asentar el ambiente para el sushi que está por venir.

¡Y que sushi tan grandioso es!
De las nueve entradas disponibles, todas son muy buenas y dos en particular son platos que debe probar; Unagi Fried ($13.00), rollos rellenos de queso crema, cangrejo y salmón, bañados en una rica salsa Unagi para después ser freídos. ¡Los ingredientes varios se mezclan con absoluta delicia! El otro plato que debe probar es Shumai ($6.90). Esta familiar entrada asiática lleva al sabor a nuevas alturas con la interpretación de Shihan. Hay seis verdaderamente excelentes ensaladas en la página de ensaladas, con, Poseidón ($7.50) siendo una obra maestra de la imaginación. Wakame, salmón, tuna, cangrejo, y otros ingredientes son interpuestos con un aderezo especial, añadiendo cortes de aguacate y semillas de ajonjolí, el resultado final siendo una explosión de sabores picantes y llenos de vida. ¡Sin lugar a dudas, este es uno de mis platos favoritos en todo Panamá! También puede ser pedido con poco aderezo, pero el toque de picante es una gran parte de su atractivo.¡Un plato excelente!

Shihan ofrece una variedad extremadamente amplia de sushi, así que no intentaré describir o evaluar cada una de ellas, excepto las cuales, como los platos mencionados anteriormente, llenaron expectativas al ser extremadamente buenos y entre mis favoritos de toda mi vida.

Tenga en cuenta que al igual que en muchos restaurantes de sushi en América Central y del Sur, la mayoría de los rollos de sushi en Shihan incluyen queso crema como ingrediente. Ordeno mi sushi"sin queso" ya que ese ingrediente en particular pertenece exclusivamente en un rollo California o Philadelphia. Ya que salimos del paso de aquello, déjeme dirigirlo a lo que en mi opinión es el invento más increíble que jamás haya probado: Kamikase ($9.25 para 4 o $14.50 para 8). Tienen buen tamaño, con un wrap de salmón ahumado en su exterior, una variedad de ingredientes en su interior sumándole una buena porción de nueces dulces todo encima de una cama de salsa tártara. ¿Nueces dulces? ¿Salsa tártara? Créame, funciona… ¡y de qué manera! ¡Esta es comida para los dioses!¡Por suerte usted puede disfrutarla también!

Hay otros rollos que disfruté… Okinawa ($7.00-$12.00), el Spider Roll ($6.00-$10.00), Tuna Hot ($5.45-$8.90), Tatami ($6.50-$11.00), Oriana ($6.75- $11.50), Platano Oisho ($7.00-$12.00), Unagi Uramakis ($5.50-$9.00) y… bueno, la lista sigue y sigue, así que puedo decir con seguridad que todo lo de Shihan es extremadamente bueno. Los Hosomaki Rolls ($2.00-$5.50) ofrecen una versión puritana del sushi y son una ganga, al igual que su sushi en forma de cono o Temakis ($3.50-$5.00). Vienen en una variedad de ingredientes donde todos y cada uno de ello son deliciosos.

Para aquellos que no disfrutan los sabores sutiles del sushi tenemos el Yakimono, una variedad de platos compuestos de tazas de fideos o arroz con pollo, pescado, vegetales o camarón y son deliciosas. Shihan ofrece una amplia variedad de combinaciones de platos de sushi y sashimi fresco al igual que combos de tempura.

Para el postre, las opciones varían dependiendo del día… pero si están disponibles, estas deben ser probadas: Helado Frito, el cual es una maravillosa combinación de frío, caliente, suave, crujiente, chocolate, vainilla, etc… y el cheesecake hecho en el mismo local que pone a todos los otros que ha probado anteriormente de rodillas.

A fin de cuentas… el slogan de Shihan Sushi Restaurant es "Los Maestros del Sushi" y por primera vez en largo tiempo la publicidad concuerda con el producto… ¡de veras que son maestros! Si ama el sushi, estará de acuerdo. ¡Este es uno de mis lugares favoritos!

Restaurante Mar Caribe, David

Del Océano Pacífico a su mesa, el pescado más fresco de Panamá

Por: David Dell

Admito que no soy un fanático del pescado, aunque haya nacido y haya sido criado en el bastión de los mariscos apanados, Inglaterra. Un buen plato de pescado con papas saben muy bien cuando se comen en esa isla, porque el bacalao inglés es una delicia maravillosa, blanca, y suave. Pero a mi parecer, imitaciones no se comparan con el rey del océano.

Mi esposa Lydia ha intentado hacer que coma pescado constantemente. Así que esta semana manejamos media milla más allá del aeropuerto de David para almorzar en el Mar Caribe, un restaurante con 140 asientos. El restaurante tiene una palapa al estilo Caribeño en donde la brisa mantiene todo muy cómodo. Sin embargo, tiene un área cerrada y con aire acondicionado y bar supervisado por Cecilio Machuca, cuya experiencia atendiendo bares en LosÁngeles por 7 años le permite servirle virtualmente todo coctel en existencia.

Noté que habían letreros que decían "Conexión de Internet Inalámbrica Disponible." Los restaurantes más listos ya se están dando cuenta de la demanda
por ese servicio. Tal vez me pase una tarde entera en Mar Caribe, almorzando y después relajarme con mi portátil revisando mi correo electrónico y terminar mi primera gran novela.

Obviamente tenía que probar los mariscos. Pidiendo una hamburguesa y papas fritas no sería suficiente para pasar esta prueba. Pedí corvina con una salsa curry liviana. La porción, me alegra señalar, fue generosa – llenó la mitad del plato y tenía por lo menos media pulgada de ancho. La mayoría de los otros restaurantes de mariscos sirven un triste filete no más grueso que una tarjeta de presentación. El sabor estuvo excelente– sin quejas al respecto. Esperé a que mi esposa terminara su comida y así ver su reacción. Puso su cuchillo y tenedor al pie del plato lentamente y declaró. "Esta fue la mejor corvina de mi vida."

Llamé al gerente, Rafael Escudero, a nuestra mesa. Le pregunté cómo logró conseguir un pescado tan fresco. El secreto, nos explicó fue que vino de su propia flota de barcos pesqueros. Y el proceso de acondicionamiento fue hecho en una planta ubicada una milla más allá del restaurante. Nos ofreció un tour y lo tomamos.

La planta, I.M.P.S.A., es una gran fábrica que se encuentra en el estuario cerca de la marina en Pedregal. Afuera del muelle estaba uno de sus botes preparándose para salir al mar. En la orilla había otro barco en la última etapa de construcción. Rafael nos mostró los tanques de almacenamiento refrigerados a gas que pueden contener hasta 3,000 libras de pescado. Arriba en la oficina conocí a su padre, también llamado Rafael. Le pregunté cuántos pescados sacaban del mar al año. Nos dijo que la cifra se acercaba al medio millón de libras. Los únicos problemas que tienen cuando pescan fuera de la costa es que los tiburones de punta negra y cabeza de martillo comen mucha tuna durante los meses de Abril, Mayo y Junio.

En partes del mundo donde el abuso de pesca es un gran problema con demasiados botes pescando en una fuente escasa, Rafael padre dijo que Panamá no tiene ese problema. Tanto los colombianos como los costarricenses no son permitidos en estas aguas y hay tan pocos botes panameños, que el suministro de peces en el mar tiene mucho tiempo para regenerarse.